Recipe of the day l Chocolate Passion Fruit

Ingredients:

Almond Sponge:

Almond                         150 g

Sugar                            150 g

Egg yolk                          50 g

Whole egg                     130 g

Pastry flour                    130 g

Egg white                      230 g

Praline Hazelnut Crunch:

Praline paste                  250 g

Sao Palme                       75 g

Croquantine                   100 g

Granulated Coco Butter     15 g

Cremeux Passion:

Passion fruit pure’          400 g

Egg yolk                        120 g

Whole egg                    150 g

Butter soft, unsalted       150 g

Powdered sugar            120 g

Gelatine leaves                 8 g

Chocolate Mousse:

Heavy cream 35%. Liquid    190 g

Milk                                   190 g

Egg yolk                               80 g

Granulated sugar                  40 g

Sao Palme Dark Chocolate   520 g

Heavy cream 35% whipped  650 g

Preparation:

Almond Sponge:

ตีอัลมอลท์, น้ำตาล, ไข่ทั้งลูก, ไข่แดงให้ขึ้น ใส่อัลมอลท์ ตีไข่ขาวให้ข้นแล้วคนให้เข้ากับส่วนแรก เทใส่ถาดนำไปอบที่อุณหภูมิ 180 ํC 12 นาที

Praline Hazelnut Crunch:

อุ่น Praline Paste ผสม Croquantine เติมโกโก้บัทเตอร์ ผสมกับช็อกโกแลตละลายปาดไว้บนแผ่นพลาสติก

Cremeux Passion:

ตีไข่ ไข่แดง น้ำตาล อุ่น passion fruit ที่ 86 ํC ใส่เจลาตินเติมเนยเหลือง แล้วผสมกับวิปปิ้งครีม

Chocolate Mousse:

ต้มครีมกับนมสด ตีไข่ ไข่แดง น้ำตาล ให้เข้ากัน แล้วผสมกับส่วนแรกที่อุณหภูมิ 86 ํC แล้วเติมช็อกโกแลตแล้วผสมกัลป์วิปปิ้งครีม

Setting:

วาง Praline Hazelnut Crunch ลงในพิมพ์ ทาด้วยช็อกโกแลตแล้ววาง Almond Sponge ตามด้วย Cremeux passion นำไปแช่เย็นให้เซตตัวแล้วเอา Chocolate Mousse ลงไป แล้วนำไปแช่เย็น จากนั้นใชปืนฉีดช็อกโกแลต ที่มีส่วนผสมของ โกโก้บัตเตอร์ 30%, couverture 70%, Maracaibo 38%

ฉีดบน Chocolate Passion Fruit ที่แช่แข็ง จากนั้นหั่นเป็นชิ้น

Decoration:

ตบแต่งโดยใช้ Royal Mirror Chocolate และแผ่นทองคำ

--------------------------------------------------------------------------------

JAGOTA Product:

FCL-059 Croquantine

FLC-043 Praline Paste

CHC-358 Sao Palme Dark Chocolate 60% Rondo

MTA-047 Almond Powder

FRP-180 Passion Fruit Puree

นำเข้าและจัดจำหน่ายโดย บริษัท จาโกต้า บราเดอร์ส เทรดดิ้ง จำกัด

เลขที่ 65 ห้อง 1401-2 ชั้น14 อาคาร 42 ทาวเวอร์ ถ.สุขุมวิท พระโขนง คลองเตย กทม. 10110

สำนักงานใหญ่ โทร 02-365-8200 / แฟ็กซ์ 02-365-8211

สาขาสมุย        โทร 077-160-130 / แฟ็กซ์ 077-960-132

สาขาภูเก็ต       โทร 076-274-135 / แฟ็กซ์ 076-274-136

VISIT OUR WEBSITE