Recipe of the day l Chocolate Passion Fruit

Ingredients:

Almond Sponge:

Almond                         150 g

Sugar                            150 g

Egg yolk                          50 g

Whole egg                     130 g

Pastry flour                    130 g

Egg white                      230 g

Praline Hazelnut Crunch:

Praline paste                  250 g

Sao Palme                       75 g

Croquantine                   100 g

Granulated Coco Butter     15 g

Cremeux Passion:

Passion fruit pure’          400 g

Egg yolk                        120 g

Whole egg                    150 g

Butter soft, unsalted       150 g

Powdered sugar            120 g

Gelatine leaves                 8 g

Chocolate Mousse:

Heavy cream 35%. Liquid    190 g

Milk                                   190 g

Egg yolk                               80 g

Granulated sugar                  40 g

Sao Palme Dark Chocolate   520 g

Heavy cream 35% whipped  650 g

Preparation:

Almond Sponge:

ตีอัลมอลท์, น้ำตาล, ไข่ทั้งลูก, ไข่แดงให้ขึ้น ใส่อัลมอลท์ ตีไข่ขาวให้ข้นแล้วคนให้เข้ากับส่วนแรก เทใส่ถาดนำไปอบที่อุณหภูมิ 180 ํC 12 นาที

Praline Hazelnut Crunch:

อุ่น Praline Paste ผสม Croquantine เติมโกโก้บัทเตอร์ ผสมกับช็อกโกแลตละลายปาดไว้บนแผ่นพลาสติก

Cremeux Passion:

ตีไข่ ไข่แดง น้ำตาล อุ่น passion fruit ที่ 86 ํC ใส่เจลาตินเติมเนยเหลือง แล้วผสมกับวิปปิ้งครีม

Chocolate Mousse:

ต้มครีมกับนมสด ตีไข่ ไข่แดง น้ำตาล ให้เข้ากัน แล้วผสมกับส่วนแรกที่อุณหภูมิ 86 ํC แล้วเติมช็อกโกแลตแล้วผสมกัลป์วิปปิ้งครีม

Setting:

วาง Praline Hazelnut Crunch ลงในพิมพ์ ทาด้วยช็อกโกแลตแล้ววาง Almond Sponge ตามด้วย Cremeux passion นำไปแช่เย็นให้เซตตัวแล้วเอา Chocolate Mousse ลงไป แล้วนำไปแช่เย็น จากนั้นใชปืนฉีดช็อกโกแลต ที่มีส่วนผสมของ โกโก้บัตเตอร์ 30%, couverture 70%, Maracaibo 38%

ฉีดบน Chocolate Passion Fruit ที่แช่แข็ง จากนั้นหั่นเป็นชิ้น

Decoration:

ตบแต่งโดยใช้ Royal Mirror Chocolate และแผ่นทองคำ

--------------------------------------------------------------------------------

JAGOTA Product:

FCL-059 Croquantine

FLC-043 Praline Paste

CHC-358 Sao Palme Dark Chocolate 60% Rondo

MTA-047 Almond Powder

FRP-180 Passion Fruit Puree

นำเข้าและจัดจำหน่ายโดย บริษัท จาโกต้า บราเดอร์ส เทรดดิ้ง จำกัด

เลขที่ 65 ห้อง 1401-2 ชั้น14 อาคาร 42 ทาวเวอร์ ถ.สุขุมวิท พระโขนง คลองเตย กทม. 10110

สำนักงานใหญ่ โทร 02-365-8200 / แฟ็กซ์ 02-365-8211

สาขาสมุย        โทร 077-160-130 / แฟ็กซ์ 077-960-132

สาขาภูเก็ต       โทร 076-274-135 / แฟ็กซ์ 076-274-136

VISIT OUR WEBSITE

Recipe of the day l Black & White Choc Cake

ยังอยู่ในเดือนแห่งความรัก วันนี้ขอแนะนำเมนูเค้กที่สร้างสรรค์ได้ง่ายๆ ครับ

Black & White Choc Cake

Ingredients:

Drak Chocolate Mousse;

Egg yolk                      3 pcs.

Sugar                        25 gram

Hot water                  20 gram

Sao Pamle 60%       315 gram

Gelatine                      3 pcs.

Egg white                   3 pcs.

Sugar                       50 gram

Whipping cream      400 gram

(Rich whip topping base)

Drak rum or Grand manier 2 oz.

White Chocolate Mousse;

Egg yolk                            6 pcs.

Sugar                            100 gram

Hot water                        40 gram

Sao Pamle-white 30%     600 gram

Geletine                             4 pcs.

Egg white                         12 pcs.

Sugar                             100 gram

Whipping cream              300 gram

(Rich whip topping base)

Drak rum or Grand manier   2 oz.

Preparation:

Dark Chocolate Mousse;

1. นำน้ำตาลกับน้ำร้อนคนให้เข้ากันแล้วใส่ลงไปในไข่แดงที่ตั้งบนน้ำร้อนคนให้ขึ้น

2. เติม Dark chocolate ละลายลงไป

3. เติมเจลาตินที่ละลายรวมกับเหล้า

4. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลให้ขึ้นแล้วผสมกับส่วนข้างบน

5. คนให้เข้ากับวิปปิ้งครีม

White Chocolate Mousse;

1. นำน้ำตาลกับน้ำร้อนคนให้เข้ากันแล้วใส่ลงไปในไข่แดงที่ตั้งบนน้ำร้อนคนให้ขึ้น

2. เติม White chocolate ละลายลงไป

3. เติมเจลาตินที่ละลายรวมกับเหล้า

4. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลให้ขึ้นแล้วผสมกับส่วนข้างบน

5. คนให้เข้ากับวิปปิ้งครีม

Setting:

1. ใส่ไวท์ช็อกโกแลตมูสลงไปในพิมพ์

2. ใส่สปองค์เค้กลงไป ทาด้วยน้ำเชื่อม

3. เติมช็อกโกแลตมูสสีดำลงไป

4. ปิดด้วยสปองค์แล้วนำไปแช่เย็น

Decoration: ตบแต่งด้วยช็อกโกแลตและผลไม้ให้สวยงาม

--------------------------------------------------------------------------------------

Jagota Product:

CHC-358 Sao Pamle Dark 60%

CHC-360 Sao Pamle White 30%

BIC-009 Rich,S Whip Topping Base

นำเข้าและจัดจำหน่ายโดย บริษัท จาโกต้า บราเดอร์ส เทรดดิ้ง จำกัด

เลขที่ 65 ห้อง 1401-2 ชั้น14 อาคาร 42 ทาวเวอร์ ถ.สุขุมวิท พระโขนง คลองเตย กทม. 10110

สำนักงานใหญ่ โทร 02-365-8200 / แฟ็กซ์ 02-365-8211

สาขาสมุย        โทร 077-160-130 / แฟ็กซ์ 077-960-132

สาขาภูเก็ต       โทร 076-274-135 / แฟ็กซ์ 076-274-136

VISIT OUR WEBSITE

The Month of LOVE

ในวันวาเลนไทน์ นอกจากดอกไม้ที่นิยมให้คู่รักแล้ว Chocolate ก็เป็นของขวัญยอดฮิตอีกอย่างนึงครับ เรามาทำความรู้จักกับ Chocolate ชั้นเลิศกันครับ

Chocolate from Switzerland

พูดถึง Chocolate ต้องนึกถึงประเทศสวิตเซอร์แลนด์ เพราะเป็นต้นตำรับของ Chocolate ที่ดีที่สุดในโลก อร่อยและแพงครับ โดยส่วนผสมสำคัญที่สุดในขั้นตอนการทำช็อกโกแลต คือ เมล็ดโกโก้

โดยผู้เชี่ยวชาญได้แบ่งเมล็ดโกโก้ออกเป็น 2 เกรด คือ

1. Commodity Cocoa หรือเมล็ดโกโก้ธรรมดาทั่วไป ได้แก่ สายพันธุ์ฟอราสเทอโร่
2. Noble Grade Cocoa หรือเมล็ดโกโก้สายพันธุ์ดีเยี่ยม ได้แก่ พันธุ์ครีโอโล และพันธุ์ทรินิทาริโอ

ในโกโก้จะมีสารตัวหนึ่งเรียกว่า “อัลคาลอย ธีโอโบรมาย” (Alkaloid Theobromine) โครงสร้างทางเคมีคล้ายๆกับ “คาเฟอีน” ในชากาแฟ แต่ฤทธิ์อ่อนกว่า ช่วยกระตุ้นระบบประสาทส่วนกลาง, กระตุ้นหัวใจ, ขับปัสสาวะ, ขยายเส้นเลือด, คลายกล้ามเนื้อ และแก้หืดหอบ และถ้ากินมากๆ ก็ติดได้เหมือนกัน

 Grand Cru

            หมายถึงสาขาพันธุ์พืชเกรดดีเยี่ยมซึ่งถือเป็นเกณฑ์ที่ใช้ได้กับไวน์และกาแฟ ซึ่งสำหรับช็อกโกแลตนั้น จะต้องเลือกใช้เมล็ดโกโก้ระดับ Noble Grade หรือเมล็ดโกโก้สายพันธุ์ดีเยี่ยมเท่านั้น ซึ่งผู้ผลิตช็อกโกแลตคุณภาพสูงอย่าง Felchlin ได้เลือกใช้โกโก้ระดับ Grand Cru และยังเพิ่มระดับคุณภาพและมาตรฐานให้สูงขึ้น ด้วยกรรมาวิธีการผลิตที่ผสมผสานระหว่างหลักการทางวิทยาศาสตร์กับศิลปะการประดิษฐ์รูปแบบเฉพาะตัวที่น้อยคนจะทำได้

            ผลลัพธ์คือช็อกโกแลตจาก Felchlin โดดเด่นและแตกต่างจาก Chocolate ทั่วๆไป ทั้งกลิ่น รสชาติ และผิวสัมผัสที่สามารถสร้างความพอใจให้กับผู้รับของขวัญชิ้นพิเศษของคุณได้ครับ