Ingredients:
Almond Sponge:
Almond 150 g
Sugar 150 g
Egg yolk 50 g
Whole egg 130 g
Pastry flour 130 g
Egg white 230 g
Praline Hazelnut Crunch:
Praline paste 250 g
Sao Palme 75 g
Croquantine 100 g
Granulated Coco Butter 15 g
Cremeux Passion:
Passion fruit pure’ 400 g
Egg yolk 120 g
Whole egg 150 g
Butter soft, unsalted 150 g
Powdered sugar 120 g
Gelatine leaves 8 g
Chocolate Mousse:
Heavy cream 35%. Liquid 190 g
Milk 190 g
Egg yolk 80 g
Granulated sugar 40 g
Sao Palme Dark Chocolate 520 g
Heavy cream 35% whipped 650 g
Preparation:
Almond Sponge:
ตีอัลมอลท์, น้ำตาล, ไข่ทั้งลูก, ไข่แดงให้ขึ้น ใส่อัลมอลท์ ตีไข่ขาวให้ข้นแล้วคนให้เข้ากับส่วนแรก เทใส่ถาดนำไปอบที่อุณหภูมิ 180 ํC 12 นาที
Praline Hazelnut Crunch:
อุ่น Praline Paste ผสม Croquantine เติมโกโก้บัทเตอร์ ผสมกับช็อกโกแลตละลายปาดไว้บนแผ่นพลาสติก
Cremeux Passion:
ตีไข่ ไข่แดง น้ำตาล อุ่น passion fruit ที่ 86 ํC ใส่เจลาตินเติมเนยเหลือง แล้วผสมกับวิปปิ้งครีม
Chocolate Mousse:
ต้มครีมกับนมสด ตีไข่ ไข่แดง น้ำตาล ให้เข้ากัน แล้วผสมกับส่วนแรกที่อุณหภูมิ 86 ํC แล้วเติมช็อกโกแลตแล้วผสมกัลป์วิปปิ้งครีม
Setting:
วาง Praline Hazelnut Crunch ลงในพิมพ์ ทาด้วยช็อกโกแลตแล้ววาง Almond Sponge ตามด้วย Cremeux passion นำไปแช่เย็นให้เซตตัวแล้วเอา Chocolate Mousse ลงไป แล้วนำไปแช่เย็น จากนั้นใชปืนฉีดช็อกโกแลต ที่มีส่วนผสมของ โกโก้บัตเตอร์ 30%, couverture 70%, Maracaibo 38%
ฉีดบน Chocolate Passion Fruit ที่แช่แข็ง จากนั้นหั่นเป็นชิ้น
Decoration:
ตบแต่งโดยใช้ Royal Mirror Chocolate และแผ่นทองคำ
--------------------------------------------------------------------------------
JAGOTA Product:
FCL-059 Croquantine
FLC-043 Praline Paste
CHC-358 Sao Palme Dark Chocolate 60% Rondo
MTA-047 Almond Powder
FRP-180 Passion Fruit Puree
นำเข้าและจัดจำหน่ายโดย บริษัท จาโกต้า บราเดอร์ส เทรดดิ้ง จำกัด
เลขที่ 65 ห้อง 1401-2 ชั้น14 อาคาร 42 ทาวเวอร์ ถ.สุขุมวิท พระโขนง คลองเตย กทม. 10110
สำนักงานใหญ่ โทร 02-365-8200 / แฟ็กซ์ 02-365-8211
สาขาสมุย โทร 077-160-130 / แฟ็กซ์ 077-960-132
สาขาภูเก็ต โทร 076-274-135 / แฟ็กซ์ 076-274-136
No comments:
Post a Comment