Recipes of the day l Mango Mousse



Mango Mousse



Ingredients:

Soft Almond Sponge:

California                       120 g

Egg                               125 g

Egg yolk                          75 g

Egg white                      275 g

Granulates sugar            100 g

Pastry flour                    120 g

Mango Mousse ส่วนที่ 1:

Mango puree                 500 g

Lemon juice                     10 g

Sugar                            110 g

Gelatin                            10 pieces

Soft whipping cream       750 g

Mango Mousse ส่วนที่ 2:

Mango puree                 500 g

Lemon juice                     10 g

Sugar                              80 g

Egg white                        40 g

Gelatin                            12 pieces

Soft whipping cream       270 g

Mango jelly:

Mangonosa                      40 g

Coldgeli                         200 g

Preparation:

Soft Almond Sponge:

ผสม Almond California ไข่ และไข่แดง ตีให้เข้ากัน จากนั้นนำไข่ขาวผสมกับน้ำตาบตีให้ขึ้นแล้วผสมกับส่วนแรก คนให้เข้ากับแป้งที่ร่อนเตรียมไว้ เทใส่ถาด ปาดบางๆ อบที่อุณหภูมิ 200 ํC ประมาณ 10 นาที

Mango Mousse ส่วนที่ 1:

ต้มมะม่วงบดน้ำมะนาวและน้ำตาล แล้วใสเจลาติน ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วผสมกับวิปปิ้งครีม

Mango Mousse ส่วนที่ 2:

ต้มมะม่วงบดน้ำมะนาวน้ำตาล 40 กรัม แล้วใส่เจลาตินทิ้งไว้จนเย็น ตีไข่ขาวกับน้ำตาล 40 กรัม แล้วผสมกับมะม่วงบดที่ต้มแล้วให้เข้ากัน ต่อด้วยวิปปิ้งครีม

Setting and Decoration:

- ใส่ Mango Mousse ส่วนที่ 1 ลงไป

- วาง Soft Almond Sponge

- ใส่ Mango Mousse ส่วนที่ 2

- ปิดด้วย Almond Sponge

- นำไปแช่แข็งจนแข็ง

- ราดด้วย Mango Jelly

JAGOTA Product:

CHC-358 Sao Palme Dark 60%

CHC-360 Sao Palme Milk 36%

FRP-179 Mango Puree

GLN-001 Coldgeli

FLC-061 Mangonosa

-------------------------------------------------------------------------------

นำเข้าและจัดจำหน่ายโดย บริษัท จาโกต้า บราเดอร์ส เทรดดิ้ง จำกัด

เลขที่ 65 ห้อง 1401-2 ชั้น14 อาคาร 42 ทาวเวอร์ ถ.สุขุมวิท พระโขนง คลองเตย กทม. 10110

สำนักงานใหญ่ โทร 02-365-8200 / แฟ็กซ์ 02-365-8211

สาขาสมุย        โทร 077-160-130 / แฟ็กซ์ 077-960-132

สาขาภูเก็ต       โทร 076-274-135 / แฟ็กซ์ 076-274-136

VISIT OUR WEBSITE